Eiweiße (lat. Proteine genannt) sind für den Aufbau von Körpersubstanz verantwortlich. Der menschliche Körper bildet aus Aminosäuren verschiedene Proteine – diese wiederum werden als Grundgerüst für sämtliche Zellen im Körper benötigt. Eine zusätzliche Funktion der Proteine besteht darin den Körper bei der Synthese von Hormonen und Enzymen zu helfen. Auch die vom Körper gebildeten Antikörper des Immunsystems benötigen Proteine. Zu den weiteren Eiweißmolekülen gehört auch das Hämoglobin oder die Kollagene im Bindegewebe.
Die wichtigsten Proteinlieferanten sind unter anderen Fleisch und Fisch, aber hier sollte man Vorsicht gewähren lassen, denn ein zuviel an Proteinen kann den Körper belasten. Deshalb sollten die Portionen die Fisch oder Fleisch beinhalten, nicht größer sein (bzw. schwerer) als 60 – 80 g. Nur so kann das darin enthaltene Eiweiß optimal verwertet um für den Körper umgesetzt werden.
Bei der Proteinzufuhr sollte darauf geachtet werden, möglichst hochwertiges Eiweiß aufzunehmen. Je höher die biologische Wertigkeit von Eiweiß ist, je besser kann unser Körper dieses Nahrungseiweiß aufnehmen und verarbeiten. Grundsätzlich ist es so, dass Proteine aus Rohkost vom Körper besser verarbeitet werden, deshalb sollte man sich bei einer Diät auch einmal die ein oder andere Portion gesunden Sushi´s gönnen. Nimmt man hingegen erhitzte Proteine auf, so kann die Aufspaltung der Eiweiße im Darm nur noch sehr schwer erfolgen. Für eine gesunde Ernährung ist es auch wichtig Eiweiß spaltende Enzyme zu sich zu nehmen, hier ist die Ananas mit dem ihr enthaltenem Bromelain ganz oben zu nennen.
Weiterhin sollte man bei der Nahrung darauf achten, dass diese nicht zu fettig ist – fetthaltige Nahrung ist im Allgemeinen sehr schlecht zu verdauen. Hinzu kommt noch die hemmende Wirkung von Fett wenn es um die Aufspaltung der Eiweiße geht. Um aus Fisch und Fleisch die Eiweiße optimal für die Verdauung vorzubereiten, bedarf es nur einer Kleinigkeit: man sollte immer vor dem Verzehr etwas Zitronensaft über das Menü geben.
