Um fit und gesund durch die kalte Jahreszeit zu kommen, ist ein gut funktionierendes Immunsystem notwendig. Daher sollte man gerade auch im Winter auf eine ausreichende Vitalstoffzufuhr achten. Die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe stärken das Immunsystem und können uns so vor lästigen Erkältungserkrankungen schützen. Zu den wohl bekanntesten Antioxidanzien gehört das Vitamine C. Auch die fettlöslichen Vitamine A und E sind massgeblich am Immunschutz beteiligt.
Vitamin C ist empfindlich gegenüber Hitze, Luft und Licht. Daher sollte Obst und Gemüse nur kurz gelagert und schonend zubereitet ( kurze Garzeiten für Gemüse) werden. Da Vitamin C wasserlöslich ist, ist es zur Erhaltung des Vitamingehalts besser, das Gemüse zu dünsten statt zu kochen. Frisches Obst und Gemüse sollte dunkel und kühl gelagert werden. Um den Körper optimal mit Vitalstoffen zu versorgen, sollten diese über den Tag verteilt aufgenommen werden. Nicht umsonst empfiehlt die DGE “5 a day” also 5 Portionen Obst & Gemüse täglich.
Zu den Gemüsesorten mit hohem Vitamin-C-Gehalt gehören Paprika, Grünkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl und Fenchel. Beim Obst ist die Acerola (auch Ahornkirsche) der Spitzenreiter, Zitrusfrüchte und Äpfel gehören ebenfalls zu den Favoriten. Hagebutte und Sanddorn haben auch einen sehr hohen Gehalt an diesem Vitamin, gehören aber in deutschen Küchen wohl eher zu den Aussenseitern.
